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-Conocer la clasificación de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las características propias de cada una de ellas. -Aplicar correctamente los cortes y técnicas para su preelaboración y elaboración. -Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar -Identificar ...
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42 €
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-Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc. -Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas, etc. -Dominar las técnicas de inventariado -Formular e imponer los % correctos de costos de m ...
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